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日期:2015-03-10 08:50:44  来源:本站整理

蒿之清气、菊之甘香 茼蒿清香兼药用

    黎 洁

    茼蒿的滋味是有层次的,入口,先是一种淡淡的菜蔬清香,淡到在舌尖上转瞬即逝,马上就转到另一种清苦,像药味,又像菊香,而最后一种味道才是茼蒿的真正美妙之处。

    茼蒿又叫蓬蒿、蒿子秆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿菜还有一段历史传说,杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在56岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为“杜甫菜。”

    茼蒿茎与叶均可食用,茼蒿,有蒿之清气、菊之甘香、鲜香嫩脆的赞誉,含有丰富的营养。其每100克茎叶中含蛋白质1.9克,糖类物质3.9克,胡萝卜素1510微克,钾220毫克,钙73毫克和铁2.5毫克,上述营养成分含量高于蔬菜平均值。

    茼蒿里含有多种氨基酸,所以茼蒿有润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退等作用,而且茼蒿含水量高、纤维细嫩,有益于儿童和老年人的胃肠道,容易消化吸收,茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动,能促进排便,从而可以达到通便利肠的目的。茼蒿里含有丰富的维生素、胡萝卜素等,茼蒿气味芬芳,可以消痰止咳。茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能够调节体内的水液代谢,消除水肿,茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

    茼蒿的医用价值也令人刮目相看。明代李时珍谓其性味“甘、辛、平、无毒”。唐代孙思邈《千金·食治》说它可以“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。”

    茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。

    民间以鲜茼蒿煮水代茶饮,治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮,可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安,则可用鲜茼蒿与菊花(嫩苗)煎汤饮服。取茼蒿菜半斤,每天煮食。可治口臭、便秘。取茼蒿菜120克,切碎,加水煎汤取汁,加入蜂蜜30克,溶化后,做成茼蒿蜂蜜液分2至3次服。有润肺化痰、止咳作用,可化解痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等。

    吃茼蒿,最本色的方法是清炒,热油下锅,除了一小撮白盐,什么都不用放, 在滚开水中焯过,挤干菜汁,攥成宝塔形,从塔尖淋入麻油、盐、醋,推倒,拌匀,这样的凉拌菜,借的是植物天然的清香,茼蒿那脆生生的质感和清香还依然保留。

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